粉質儀是根據(jù)揉制面團時會受到阻力的原理設計。在定量的面粉加入水，在定溫下開機揉成面團。根據(jù)揉制面團過程中混合攪拌刀所受到的阻力，由儀器自動繪出一條特性曲線，即粉質圖，作為分析面團品質的依據(jù)。
 

　　電子粉質儀是通過檢測定量面粉加水后產(chǎn)生的一定粘度的面團之攪拌流變學特性(攪拌阻力)，由計算機對所采集到的數(shù)據(jù)進行自動繪圖、分析，并計算出面粉吸水率、面團形成時間、穩(wěn)定時間以及衰減度等指標，從而評價面粉筋力強度和吸水量高低。

　　粉質儀特點：
 

　　1)測試準確、快捷：采用電子檢測技術，替代機械式測力系統(tǒng),測試數(shù)據(jù)準確、快捷。
 

　　2)可靠穩(wěn)定性強：測試結果具有很好的重復性和再現(xiàn)性。
 

　　3)自動化程度高:計算機數(shù)據(jù)處理，自動評價結果，可根據(jù)國家標準和標準重復評價測試結果。
 

　　儀器的市場那么大，那么電子粉質儀被應用在哪些領域呢？
 

　　1、谷物品質檢測方面：可以作物科研人員對小麥及其面粉品質的研究，對小麥質量進行公正合理的評價，改善國內小麥粉檢測水平低和不普及現(xiàn)象，扭轉小麥粉檢測手段落后的狀況。
 

　　2、糧食收購和流通環(huán)節(jié)：在糧食收購、儲藏、經(jīng)營流通環(huán)節(jié)的應用推廣，可以用來對小麥的品質分級定等，將有效控制糧食收購過程中價格的不合理現(xiàn)象，真正做到“優(yōu)質優(yōu)價”，切實保護農民的利益和種糧的積極性，保證儲備糧食的質量。
 

　　3、面粉廠和食品廠：中國作為農業(yè)大國和人口大國，糧食、安全問題倍受重視，作為評價小麥品質劣變、陳化糧食的檢驗手段，切實保證食品的安全，尤其是國家正在推廣的食品安全體系，要求面粉和小麥的品質必須采用粉質儀來進行檢測確定，電子粉質儀在食品行業(yè)中的應用推廣，將完善檢測手段，加強小麥加工過程中的質量安全管理和監(jiān)督，嚴格控制不合理的食品原料流向市場。